Ein großer Name der österreichischen Gastronomie begleitet ChefHeads Österreich
Wenn der ChefHeads – Club der Küchenchefs sein Netzwerk in Österreich neu aufstellt, gehört ein Name untrennbar dazu: Toni Mörwald. Der vielfach ausgezeichnete Koch, Gastronom, Hotelier, Unternehmer und Kochbuchautor aus Feuersbrunn am Wagram ist Ehrenpräsident von ChefHeads Österreich und wird diese Funktion auch beim Neustart unserer österreichischen Sektion weiterhin begleiten.
Darüber freuen wir uns ganz besonders.
Denn Toni Mörwald steht für vieles, was auch ChefHeads auszeichnet: Leidenschaft für das Kochhandwerk, Unternehmergeist, die Förderung des gastronomischen Nachwuchses, ein starkes Netzwerk und die Überzeugung, dass Gastronomie weit mehr ist als das, was auf dem Teller liegt.
Vom Wirtshaus am Wagram in die österreichische Spitzengastronomie
Die Geschichte von Toni Mörwald beginnt dort, wo bis heute das Herz seines gastronomischen Schaffens schlägt: in Feuersbrunn am Wagram in Niederösterreich. Seine Eltern waren ursprünglich Landwirte und Weinbauern und übernahmen Anfang der 1970er-Jahre das örtliche Gasthaus. Toni Mörwald wuchs damit buchstäblich zwischen Landwirtschaft, Küche und Wirtshaus auf.
Nach seiner Ausbildung an der Fremdenverkehrsschule in St. Pölten und der Hotelfachschule in Krems sammelte er Erfahrungen bei renommierten Köchen und in internationalen Küchen. Eine wichtige Station war das Wiener Restaurant Korso bei Reinhard Gerer, wo Mörwald bis zum Sous-Chef aufstieg. Weitere Erfahrungen führten ihn unter anderem nach Frankreich und zu internationalen Spitzenköchen. 1989 kehrte er nach Feuersbrunn zurück und übernahm das elterliche Wirtshaus.
Nur kurze Zeit später folgte die erste große Auszeichnung: Mit gerade einmal 22 Jahren wurde Toni Mörwald zum damals jüngsten Haubenkoch Österreichs. Was danach folgte, ist eine außergewöhnliche österreichische Gastronomie- und Unternehmergeschichte.
Koch, Gastgeber und Unternehmer
Aus dem Wirtshaus der Eltern entwickelte Toni Mörwald über Jahrzehnte eine vielseitige gastronomische Welt. Restaurants, Hotels, Catering, Veranstaltungen, Kochschule und kulinarische Projekte wurden unter seinem Namen aufgebaut. Dabei gelang es ihm immer wieder, bodenständige österreichische Wirtshauskultur mit gehobener Gastronomie und internationalem Anspruch zu verbinden.
Heute gehören unter anderem das Relais & Châteaux Hotel am Wagram, der Mörwald Gutshof und das Grafenegg Hotel sowie mehrere Restaurants in Feuersbrunn und Grafenegg zur Mörwald-Welt. Dazu zählen die Kochbar im Wirtshaus, das Restaurant „Zur Traube“, das Grafenegg Restaurant und das Gourmetrestaurant „Toni M.“.
Dass Toni Mörwald dabei bis heute Koch geblieben ist und nicht ausschließlich Unternehmer geworden ist, gehört zu seinem Selbstverständnis. Sein persönliches Motto bringt seine Haltung auf einen einfachen Nenner: „Essenszeit ist Lebenszeit.“
Michelin-Stern für „Toni M.“
Auch nach Jahrzehnten in der Gastronomie bleibt der kulinarische Anspruch hoch. Der Guide Michelin Österreich 2026 zeichnete das Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“ mit einem Michelin-Stern aus. Für einen Koch und Unternehmer, dessen Karriere bereits Ende der 1980er-Jahre begann, ist diese aktuelle Auszeichnung bemerkenswert. Sie zeigt zugleich, dass Toni Mörwald nicht nur auf ein großes gastronomisches Lebenswerk zurückblicken kann, sondern die österreichische Spitzengastronomie weiterhin aktiv mitgestaltet. Das Grafenegg Restaurant erhielt 2026 darüber hinaus einen Bib Gourmand des Guide Michelin.
Nachwuchs fördern und Wissen weitergeben
Eine starke Gastronomie braucht nicht nur hervorragende Köche, sondern Menschen, die ihr Wissen an die nächste Generation weitergeben. Auch dafür steht Toni Mörwald.
Aus- und Weiterbildung gehören seit vielen Jahren zu seiner gastronomischen Philosophie. Bereits Anfang der 1990er-Jahre begann er mit eigenen Kochseminaren. Bis heute bildet das Unternehmen Mörwald junge Menschen in verschiedenen gastronomischen Berufen aus – vom Koch und Restaurantfach über Hotel- und Gastgewerbe bis zur Konditorei mit Schwerpunkt Pâtisserie.
Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels ist dieses Engagement von großer Bedeutung. Denn wer über die Zukunft der Gastronomie spricht, muss auch darüber sprechen, wie junge Menschen für unsere Berufe begeistert, ausgebildet und langfristig in der Branche gehalten werden können. Hier treffen sich die Ziele von Toni Mörwald und ChefHeads in einem wichtigen Punkt.
Ein Netzwerker der österreichischen Gastronomie
Toni Mörwald hat früh verstanden, dass Gastronomie vom Austausch lebt. Sein berufliches Netzwerk reicht weit über Niederösterreich hinaus. Als Koch, Unternehmer, Gastgeber, Caterer, Autor und Medienpersönlichkeit hat er über Jahrzehnte Kontakte in Gastronomie, Hotellerie, Wirtschaft, Kultur und Gesellschaft aufgebaut. Auch international engagierte er sich für die österreichische Kochkunst und war unter anderem mit dem Bocuse d’Or verbunden.
Zahlreiche Kochbücher tragen seinen Namen. Gleichzeitig war und ist Mörwald regelmäßig in Medien und bei großen kulinarischen Veranstaltungen präsent. Diese Verbindung von Kochhandwerk, Unternehmertum und Netzwerk macht ihn auch für ChefHeads zu einer besonderen Persönlichkeit.
Ehrenpräsident von ChefHeads Österreich
Mit Toni Mörwald verbindet den ChefHeads – Club der Küchenchefs eine langjährige Beziehung. Umso wichtiger ist es für uns, dass diese Verbindung nun wieder sichtbarer wird. Nach einer längeren Ruhephase bauen wir ChefHeads Österreich neu auf. Mit unserer Plattform chefheads.at schaffen wir einen eigenen Treffpunkt für die österreichische Gastronomie und Hotellerie innerhalb unseres DACH-Netzwerks.
Deutschland, Österreich und die Schweiz sollen dabei nicht als voneinander getrennte Einheiten verstanden werden. Unser Ziel ist ein grenzüberschreitendes Netzwerk für Menschen, die Gastronomie leben. Küchenchefs und Sous-Chefs gehören ebenso dazu wie Patissiers, Sommeliers, Restaurantleiter, Hoteldirektoren, Patrons, Produzenten und Partnerunternehmen. Toni Mörwald wird ChefHeads Österreich dabei weiterhin als Ehrenpräsident verbunden bleiben.
Darauf sind wir stolz.
Seine Funktion verstehen wir nicht als administratives Amt, sondern als Zeichen der Verbundenheit mit unserem Netzwerk und als Anerkennung einer außergewöhnlichen gastronomischen Lebensleistung.
ChefHeads Österreich startet neu
Parallel dazu wird ChefHeads Österreich künftig wieder deutlich aktiver werden. Wir möchten neue Mitglieder gewinnen, österreichische Köchinnen und Köche sowie interessante Persönlichkeiten der Hotellerie vorstellen, Partner aus Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Weinwirtschaft, Manufakturen und Industrie einbinden und den Austausch innerhalb der Branche fördern. Auch unser ChefHeads-Magazin soll österreichischen Themen, Persönlichkeiten und Betrieben künftig wieder verstärkt eine Bühne bieten.
Neben unserem Ehrenpräsidenten Toni Mörwald suchen wir deshalb derzeit auch eine Persönlichkeit, die als Landespräsident oder Landespräsidentin von ChefHeads Österreich den aktiven Aufbau unseres Netzwerks begleitet und ChefHeads innerhalb der österreichischen Gastronomie repräsentiert.
Mit Herz engagiert
Ein weiterer Schwerpunkt unserer zukünftigen Arbeit in Österreich soll das gesellschaftliche Engagement von ChefHeads sein. Seit vielen Jahren engagiert sich unser Netzwerk für die Stiftung KinderHerz und organisiert gemeinsam mit Spitzenköchen, Gastronomen, Hoteliers und Partnerunternehmen Charity-Veranstaltungen zugunsten herzkranker Kinder. Dieses Konzept möchten wir künftig auch nach Österreich bringen.
Geplant sind Charity-Veranstaltungen, bei denen österreichische und internationale Köchinnen und Köche gemeinsam für den guten Zweck am Herd stehen. Unser Wunsch ist es, dass die in Österreich erzielten Erlöse möglichst auch Projekten und Einrichtungen für herzkranke Kinder in Österreich zugutekommen. Damit verbinden wir das, was ChefHeads ausmacht: Kulinarik, Netzwerk und gesellschaftliche Verantwortung.
Eine Verbindung mit Zukunft
Dass Toni Mörwald ChefHeads Österreich auch weiterhin als Ehrenpräsident begleitet, ist für uns deshalb weit mehr als ein prominenter Name. Er steht für eine Generation von Gastronomen, die bewiesen hat, dass Tradition und Innovation, Wirtshaus und Spitzengastronomie, Kochhandwerk und Unternehmertum keine Gegensätze sein müssen. Von den ersten Schritten im elterlichen Wirtshaus in Feuersbrunn bis zum international bekannten Grand Chef und erfolgreichen Unternehmer ist Toni Mörwald dabei einer Sache treu geblieben: der Leidenschaft für die Gastronomie.
Genau diese Leidenschaft möchten wir mit ChefHeads Österreich weitertragen.
Wir freuen uns sehr, Toni Mörwald weiterhin als Ehrenpräsidenten von ChefHeads Österreich an unserer Seite zu wissen.